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Fruits 69 (2014) 89-99
DOI: 10.1051/fruits/2013105
Lab. Vitam. Anal., Dep. Nutr. Health, Fed. Univ. Viçosa, PH Rolfs Avenue, Viçosa, Minas Gerais, 36571-000, Brazil. lcardoso.nutricao@hotmail.com
Abstract
Introduction. The mangaba is an exotic fruit from the Brazilian Cerrado that presents high antioxidant activity and may benefit human health. Its antioxidant activity may be associated with the presence of bioactive compounds such as carotenoids and antioxidant vitamins. The physical and chemical characteristics, nutritional value, carotenoids and antioxidant vitamins were evaluated in mangaba from the Cerrado of Minas Gerais, Brazil. Materials and methods. Titratable acidity was determined by volumetric neutralization, pH by potentiometry, soluble solids by refractometry, moisture by gravimetry after oven drying, ash by calcination in a muffle furnace, proteins by the micro-Kjeldhal method, dietary fibers by the gravimetric non-enzymatic method and lipids by gravimetry after extraction in ethyl ether. Vitamin C (ascorbic and dehydroascorbic acids) and carotenoids (α-carotene, β-carotene, β-cryptoxanthin and lycopene) were analyzed by HPLC-DAD. Vitamin E (α-, β-, γ- and δ-tocopherols and tocotrienols) and folates (tetrahydrofolate, 5-methyltetrahydrofolate and 5-formyltetrahydrofolate) were analyzed by HPLC with fluorescence detection. Results and discussion. Mangaba showed a high pulp yield (80.08%), moisture (83.0 mg×100 g–1) and dietary fiber content (2.3 g×100 g–1). Mangaba presented β-carotene, β-cryptoxanthin, ascorbic acid, α-tocopherol; α-, β- and γ-tocotrienols; tetrahydrofolate, 5-methyltetrahydrofolate and 5-formyltetrahydrofolate, and it can be considered an excellent source of vitamin C (165.8 mg×100 g–1) and folates (98.3 μg×100 g–1). Carotenoid and vitamin E contents were 0.12 mg×100 g–1 and 2,732.5 μg×100 g–1, respectively. Conclusion. Mangaba presented a high pulp yield, and several carotenoids and antioxidant vitamins, and can be considered an excellent source of vitamin C and folates.
Résumé
Introduction. Le mangaba est un fruit exotique du Cerrado brésilien qui a une forte activité antioxydante et peut offrir de nombreux avantages pour la santé humaine. L’activité antioxydante peut être associée à la présence de composés bioactifs tels que des caroténoïdes et des vitamines antioxydantes. Les caractéristiques physiques et chimiques, la valeur nutritive, les caroténoïdes et les vitamines antioxydantes ont été évalués dans les fruits du mangaba du Cerrado du Minas Gerais, au Brésil. Matériel et méthodes. L’acidité titrable a été déterminée par neutralisation volumétrique, le pH par potentiométrie, la teneur en solides solubles par réfractométrie, l’humidité par gravimétrie après séchage au four, la teneur en cendres par calcination dans un four à moufle, les protéines par la méthode micro-Kjeldhal, les fibres alimentaires par la méthode gravimétrique non-enzymatique et les lipides par gravimétrie après extraction à l’éther éthylique. La vitamine C (acides ascorbique et déhydroascorbique) et les caroténoïdes (α-carotène, β-carotène, β-cryptoxanthine et lycopène) ont été analysés par HPLC-DAD. La vitamine E (α, β, γ et δ-tocophérols et tocotriénols) et les folates (tétrahydrofolate, 5-méthyltétrahydrofolate et 5-formyltétrahydrofolate) ont été analysés par HPLC avec détection de fluorescence. Résultats et discussion. Les fruits du mangaba ont montré un rendement élevé en pulpe (80,08 %), en humidité (83,0 mg×100 g–1) et une forte teneur en fibres alimentaires (2,3 g×100 g–1). Ils contiennent du β-carotène, β-cryptoxanthine, de l’acide ascorbique, de l’α-tocophérol, des α-, β- et γ-tocotriénols, du tétrahydrofolate, du 5-méthyltétrahydrofolate et du 5-formyltétrahydrofolate. Ils peuvent être considérés comme une excellente source de vitamine C (165,8 mg×100 g–1) et de folates (98,3 ug×100 g–1). Les teneurs en caroténoïdes et vitamine E ont été de 0,12 mg×100 g–1 et 2732,5 μg×100 g–1, respectivement. Conclusion. Les fruits du mangaba présentent un rendement élevé en pulpe, plusieurs caroténoïdes et vitamines antioxydantes ; ils peuvent être considérés comme une excellente source de vitamine C et de folates.
Resumen
Introducción. El mangaba es un fruto exótico del Cerrado brasileño que posee una fuerte actividad antioxidante y puede ofrecer numerosas ventajas para la salud humana. La actividad antioxidante puede asociarse a la presencia de componentes bioactivos, tales como los carotenoides y las vitaminas antioxidantes. Las características físicas y químicas, el valor nutritivo, los carotenoides y las vitaminas antioxidantes se evaluaron en los frutos del mangaba del Cerrado de Minas Gerais, en Brasil. Material y métodos. Se determinó la acidez valorable por neutralización volumétrica, el pH por potenciometría, el contenido de sólidos solubles por refractometría, la humedad por gravimetría tras secado en horno, el contenido de cenizas por calcinación en un horno de mufla, las proteínas por el método micro Kjeldhal, las fibras alimentarias por el método gravimétrico no-enzimático y los lípidos por gravimetría tras extracción con el éter dietílico. La vitamina C (ácidos ascórbico y ácido dehidroascórbico) y los carotenoides (α-caroteno, β-caroteno, β-criptoxantina y licopeno) se analizaron por HPLC-DAD. La vitamina E (α, β, γ y δ-tocoferoles y tocotrienoles) y los folatos (tetrahidrofolato, 5-metiltetrahidrofolato y 5-formil tetrahidrofolato) se analizaron por HPLC con detección de fluorescencia. Resultados y discusión. Los frutos del mangaba mostraron un alto rendimiento en pulpa (80,08 %), en humedad (83,0 mg×100 g–1), así como un fuerte contenido de fibras alimentarias (2,3 g×100 g–1). Contienen β-caroteno, β-criptoxantina, ácido ascórbico, α-tocoferol, α-, β- y γ -tocotrienoles, tetrahidrofolato, 5-metiltetrahidrofolato y 5-formil tetrahidrofolato. Pueden considerarse como una excelente fuente de vitamina C (165,8 mg×100 g–1) y de folatos (98,3 ug×100 g–1). Los contenidos de carotenoides y vitamina E fueron de 0,12 mg×100 g–1 y 2732,5 μg×100 g–1, respectivamente. Conclusión. Los frutos del mangaba presentan un alto rendimiento en pulpa, varios carotenoides y vitaminas antioxidantes. Pueden considerarse como una excelente fuente de vitamina C y de folatos.
(Online publication February 17 2014)
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