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Fruits 67 (2012) 399-413
DOI: 10.1051/fruits/2012034
Agric. Eng. Curric., School Mech. Eng., Fac. Eng., King Mongkut’s Inst. Technol. Ladkrabang, Bangkok 10520, Thailand. kspanman@kmitl.ac.th ,
Abstract
Introduction. Because of the long transportation times and storage durations that are often experienced, it is important to understand how pomelo properties change over time; that will be indicative of how long samples can be stored before they drop below acceptable quality limits. As no information is available regarding storage of pomelo fruit in the literature, the goal of our work was to study the change in pomelo physicochemical and textural properties following storage over a period of approximately 4 months. Materials and methods. The changes in physical, chemical and textural properties of commercial pomelo fruit were extensively evaluated over the course of a 4-month storage period. The correlation among physical, color, chemical and textural properties were also assessed. Results. Color properties (L*, a*, b*) changed significantly with storage; however, they did not change much during the initial 45 days of storage. The change in soluble solids content (SSC), acidity (A) and the [(SSC) / (A)] ratio suggested that pomelo fruit should not be stored for more than 75 days. Crucially, our study demonstrates that the a* parameter (greenness, R = –0.556) correlates best with the chemical property the [(SSC) / (A)] ratio, which is a recognized measurement of the consumer acceptability of citrus fruit. This means that measuring a* is a non-destructive way of monitoring the taste characteristics of pomelos in storage. This property also correlated well with the average firmness of the fruit and with the flesh texture. Conclusion. This fundamental information on the pomelo fruit could prove useful in the physical handling and processing of the fruit by breeders and postharvest technologists as well as distributors, market agents, importers and exporters.
Résumé
Introduction. En raison des longueurs de transport et de stockage souvent constatées, il serait important de comprendre comment les propriétés des chadecs évoluent au fil du temps ; cette information serait utile pour évaluer combien de temps les échantillons peuvent être stockés tout en conservant une qualité gustative acceptable. Faute d’informations disponibles dans la littérature sur le stockage du chadec, nous avons étudié la variation des propriétés physico-chimiques et de la texture de ce fruit sur une période de stockage de 4 mois environ. Matériel et méthodes. Le changement des composantes de propriétés physiques, chimiques et de texture de chadecs commerciaux ont été évalués pendant 4 mois de stockage. Les corrélations entre ces diverses composantes ont également été évaluées. Résultats. Les paramètres de couleur (L*, a*, b*) ont varié de manière significative pendant le stockage, mais ils n'ont pas beaucoup changé au cours des 45 premiers jours d’entreposage. Le changement de la teneur en solides solubles (SSC), de l'acidité (A) et du rapport [(SSC) / (A)] a suggéré que les chadecs ne devraient pas être stockés plus de 75 jours. Fondamentalement, notre étude a démontré que le paramètre a* (verdissement, R = –0,556) était le mieux corrélé avec la propriété chimique « rapport [(SSC) / (A)] » qui est une mesure reconnue d'acceptabilité des fruits par le consommateur d'agrumes. Cela signifie que la mesure de a* serait une technique non destructive permettant de contrôler les caractéristiques du goût des chadecs pendant leur stockage. Ce paramètre est également bien corrélé avec la fermeté moyenne du fruit et la texture de sa chair. Conclusion. Cette information fondamentale sur le chadec pourrait s'avérer utile aux sélectionneurs, techniciens, ainsi qu’aux distributeurs, commerciaux, importateurs et exportateurs lors de la manutention et du traitement industriel des fruits après leur récolte.
Resumen
Introducción. Dada la duración del transporte y del almacenaje frecuentemente constatada, sería importante comprender cómo, con el tiempo, cambian las propiedades de los pomelos. Dicha información podría ser útil para evaluar el tiempo de almacenaje durante el cual las muestras conservan una calidad gustativa aceptable. A falta de datos disponibles en la literatura sobre el almacenaje del pomelo, estudiamos la variación de las propiedades físico-químicas y de la textura de este fruto, en un periodo de almacenaje de aproximadamente 4 meses. Material y métodos. Durante 4 meses de almacenaje, se evaluó el cambio de los componentes de propiedades físicas, químicas y de textura de los pomelos comerciales. También se evaluaron las correlaciones entre dichos componentes diversos. Resultados. Los parámetros de color (L*, a*, b*) variaron de manera significativa durante el almacenaje, pero no cambiaron mucho durante los primeros 45 días en almacenamiento. El cambio del contenido en sólidos solubles (SSC), de la acidez (A) y de la relación [(SSC) / (A)] sugirió que los pomelos no deberían almacenarse más de 75 días. Fundamentalmente, nuestro estudio demostró que el parámetro a* (enverdecimiento, R = –0,556) es el que mejor correlación tiene con la propiedad química «relación [(SSC) / (A)]» que es un índice reconocido de aceptabilidad de los frutos por el consumidor de cítricos. Esto significa que el índice de a* podría ser una técnica no destructiva que permite controlar las características del sabor de los pomelos durante su almacenaje. Dicho parámetro también tiene una buena correlación con la firmeza media del fruto y la textura de su carne. Conclusión. Esta información fundamental acerca del pomelo podría ser útil para los mejoradores, técnicos, así como para los distribuidores, comerciales, importadores y exportadores en cuanto a la manutención y el tratamiento industrial de los frutos después de su cosecha.
(Received September 2 2011)
(Accepted January 16 2012)
(Online publication October 04 2012)
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Correspondence
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