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Fruits 64 (2009) 63-74
DOI: 10.1051/fruits/2009001
Abstract - Introduction. Relationships between environmental conditions (climate and soil) and chemical characteristics of banana were studied in Martinique (French West Indies) to contribute to discussions about a quality label based on origin and to help to improve management of banana quality. Materials and methods. Bananas produced at six sites under different conditions and during three periods of the year were harvested at the same stage and ripened under identical conditions. Results. Differences in dry weight and chemical concentrations in the pulp of green fruits were greater between sites than between periods. The pulp dry weight was higher in fruits harvested at the highland site than in fruits harvested at the lowland sites. Differences in Ca and Mg were observed in fruits harvested on vertisol and andosol soils. Fruits produced on brown rust to halloysite soil contained high Mn concentrations. Differences in dry matter, total soluble solids and citric acid concentrations in the pulp of ripe fruits were greater between periods than between sites. Bananas harvested during the hot rainy season had the lowest pulp dry matter and total soluble solids. Bananas harvested during the cool dry season had the highest concentration of citric acid. Carbohydrate (dry matter, total soluble solids, and glucose and fructose) concentrations in fruit pulp decreased with an increase in mean daily temperature from bunch emergence to harvest. Conversely, mineral (P, Mg and Ca) concentrations in fruit pulp increased with an increase in temperature. Conclusion. It is clear that these relationships should be taken into greater consideration when assessing banana quality. The specific environmental conditions in highland areas warrant the creation of a ‘mountain banana’ label.
Résumé - Introduction. Les relations entre les conditions naturelles de production (sol, climat) et les caractéristiques chimiques des bananes ont été étudiées en Martinique, afin d’alimenter une réflexion sur la mise en place d’un label de qualité basé sur l’origine et d’aider la gestion de la qualité. Matériel et méthodes. Les fruits produits sur six sites, les plus divers possibles, et pendant trois périodes distinctes de l’année, ont été récoltés à la même somme thermique et mûris dans les mêmes conditions. Résultats. Les différences de poids sec et de composition minérale de la pulpe des fruits à la récolte ont été plus fortes entre les sites qu’entre les périodes. Le poids sec de la pulpe a été plus élevé dans les fruits récoltés sur le site en altitude que dans les fruits récoltés en plaine. Les fruits produits sur des sols de type vertisol ont été plus riches en calcium et magnésium que ceux produits sur des sols de type andosol. Les fruits produits sur des sols bruns rouille à halloysite ont été les plus riches en manganèse. Les différences de teneurs en matière sèche, extrait sec soluble et acide citrique dans la pulpe des fruits mûrs ont été plus fortes entre les périodes qu’entre les sites. Les bananes récoltées pendant la saison chaude et humide ont présenté les plus faibles teneurs en extrait sec soluble et total. Les bananes récoltées pendant la saison fraîche et sèche ont été les plus riches en acide citrique. Le poids sec de la pulpe, la teneur en matière sèche des fruits verts, l’extrait sec soluble et les concentrations en glucose et fructose dans les fruits mûrs ont diminué avec l’augmentation, pendant la croissance des fruits, de la température moyenne journalière. À l’inverse, les teneurs en phosphore, magnésium et calcium de la pulpe des fruits verts ont augmenté en même temps que l’augmentation de la température. Conclusion. Ces données devraient être prises en compte pour une meilleure compréhension de l’élaboration de la qualité des bananes. Les conditions environnementales spécifiques en altitude justifient la mise en place d’une dénomination « Montagne » pour la banane.
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