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Fruits 64 (2009) 13-18
DOI: 10.1051/fruits/2008045
Abstract - Introduction. The subjectivity of the external criteria used for the determination of mango maturity at its harvest led to the search for additional more reliable parameters to determine the optimal harvest maturity and able to replace the external and internal morphological indices. Materials and methods. Some physicochemical characteristics, such as colour of pulp, soluble dry extract, titratable acidity and weight loss, were evaluated on fruits of the cv. Kent (Mangifera indica L.) collected in North Cote d’Ivoire. The days necessary for ripening after harvest were estimated. Measurements were correlated to five maturity stages corresponding to the fruit harvest carried out at (76, 82, 88, 94 and 100) days after flowering. On each date of harvest, batches of 52 fruits were gathered. On half of them, maturation was observed as of harvest, the other half being kept at room temperature and the ripening evaluation then being done at the end of storage. Results. According to the harvest date, the soluble dry extract values varied from 8.3 °Brix to 10 °Brix at fruit harvest, and from 14.2 °Brix to 20 °Brix after ripening of the fruits stored at ambient temperature. Titratable acidity was correlated positively with maturity stage. Time to ripen and weight loss continuously decreased with the fruit maturity. For mangos of the cv. Kent, the date of the most suitable harvest seemed to be at 94 days after flowering. Mangos collected at 100 days after flowering developed better organoleptic characteristics such as sugar content, peel aspect and pulp colour than those of the fruit harvested earlier. Conclusion. Starting from the 94th day after flowering, the mango of the cv. Kent collected under the conditions of the North Cote d’Ivoire develops its best organoleptic characteristics during ripening.
Résumé - Introduction. La subjectivité des critères externes utilisés pour la détermination de la maturité de la mangue à sa récolte a conduit à rechercher d’autres paramètres plus fiables pour déterminer la maturité optimale de récolte et aptes à remplacer les index morphologiques externes et internes. Matériel et méthodes. Certaines caractéristiques physico-chimiques, tels que la couleur de la pulpe, l'extrait sec soluble, l’acidité titrable et la perte de poids, ont été évaluées sur des fruits du cv. Kent (Mangifera indica L.) récoltés en Nord Côte-d’Ivoire. Les jours nécessaires au mûrissement ont été estimés. Les mesures ont été corrélées à cinq étapes de maturité correspondant à la récolte des fruits effectuée à (76, 82, 88, 94 et 100) jours après floraison. À chaque date de récolte, des lots de 52 fruits ont été cueillis. Sur la moitié d’entre eux, la maturation a été observée dès la récolte, l'autre moitié étant conservée à la température ambiante et l’évaluation du mûrissement se faisant alors en fin de stockage. Résultats. Selon la date de récolte, les valeurs de l’extrait sec soluble ont varié de 8.3 °Brix à 10 °Brix lors de la récolte, et de 14.2 °Brix à 20 °Brix après mûrissement des fruits stockés à température ambiante. L'acidité titrable a été corrélée positivement avec le stade de maturité. Le délai de mûrissement et la perte de poids ont continuellement diminué avec la maturité des fruits. Pour des mangues du cv. Kent, la date de récolte la plus appropriée a semblé être à 94 jours après floraison. La mangue récoltée à 100 jours après floraison a développé des caractéristiques organoleptiques telles qu’une teneur en sucre, un aspect de peau et une couleur de pulpe différentes de celles du fruit récolté plus tôt. Conclusion. À partir du quatre-vingt-quatorzième jour après floraison, la mangue du cv. Kent récoltée dans les conditions du nord de la Côte d’Ivoire développe au mieux ses caractéristiques organoleptiques au cours du mûrissement.
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