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Abstract: La production des champignons comestibles utilise autant que possible la culture des substrats inertes pour des raisons de facilité aisées à comprendre. Il existe pourtant des systèmes de culture pour des champignons symbiotiques qui ne peuvent donc se développer qu'en association avec des planted supérieures. L'exemple le plus intéressant celui des Tuber. Dans ce genre d'Ascomycètes hypogés existe toute une série d'espèces comestibles faisant l'objet d'une récolte systématique et d'une commerce fort important. Pour la plupart, on se contente de la ceuillette, mais pour uneau moins, le Tuber melanosporum, dite truffe noire du Périgord, on se livre à une véritable culture, bien que les techniques en soient encore qssez rudimentaires. L'espèce T. Melanosporum étant la plus appreciée de toutes, c'est sur elle qu'a porté l'essentiel des recherches. Les recherches, effectuées à l'initiative de la France en collaboration avec les chercheurs italiens qui ont obtenu les premiers résultats fondamenteux, visent avant tout à perfectionner les méthodes de culture pour arriver à une véritable "Trufficulure rationelle" (Grente, 1973; Grente et Delmas, 1974). Deux courants de recherches coordonnées sont activement poursuivis: dans le domaine purement mycologique, on a cherché a résoudre les problèmes relatifs à l'ensemencement du champignon et dans le domaine écologique, on a voulu préciser les données qui permettent le choix et l'aménagement judicieux du milieu naturel dans lequel on peut entreprendre la culture. Ces problèmes étaient en effet les deux verrous qui empêchaient le développement de la trufficulture. Les motivations de ces recherches teinnent également dans la grande valeur marchande des truffes dont le parfum et les quilités organoleptiques sont parmi les plus délicates; la régression de production constatée en France est la seconde motivation; la troisième étant la possibilité d'extension des techniques à a production d'autres Tuber (T. magnatum, truffe blanche du Piémont) ou à des bolets (B. edulis) et amanites (A. caesarea).
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