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Abstract: La Préparation Express des Substrats pour la culture du champignon de couche (Laborde et Delmas, 1969; Laborde, et al., 1971) est une technique de fermentation rapide de substrats en conditions contrôlées et en caisses. Au cours de trois années de mise au point, certains critères de la F.D.C.: température, ventilation, durée et niveau des diverses phases ont du être fixés de manière empirique. Or il est apparu que la qualité nutritive du substrat obtenu après fermentation dépend étroitement du choix des modalités de la F.D.C, et particulièrement du choix des températures de fermentation et du taux d'aération. Une étude fondamentale a donc été entreprise pour mieux comprendre et définir le rôle de la température; son incidence sur les transformations physiques, chimiques et biologiques du substrat sélectif pour le mycélium de champignon de couche et d'une potentialité fructifère maximale. Les problèmes biologiques et biochimiques sont analysés par deux équipes de recherche Une troisième équipe s'est spécialisée sur l'évolution physique et chimique des substrats au cours de fermentations d'un type déterminé et sur la réponse du mycélium de champignon aux substrats ainsi préparés. Seuls les travaux de la troisième équipe font l'objet de cette note préliminaire.
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