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Abstract: In der Champignonzucht werden hochwertige Substrate durch die sorgfältige Steuerung von Kompostierungsprozessen gebildet Dabei spielen der zeitliche Verlauf, die Zusammensetzung des Ausgangsmaterials, die Wahl der Zuschlagsstoffe, die gezielte Beeinflussung des Wasser-, Gas- und Warmehaushaltes im Kompost sowie die dadurch bewirkte Selektion der Mikroflora eine wichtige Rolle Die chemischen und biologischen Veränderungen im Rottematenal unterliegen dabei Gesetzmäßigkeiten, deren Kenntnis dazu beitragt, in der Praxis gebräuchliche Verfahren des Champignonanbaues zu verbessern. Bei allen Rotteprozessen wird organisches Material mmerahsiert und zugleich hochmolekulare Substanz in Form von Huminstoffen synthetisiert Es sind dies vor allem Heteropolykondensate phenohscher Substanzen, die beim Abbau pflanzlichen Materials, insbesondere des Lignins, entstehen (3, 4, 7, 8, 9, 23, 36) oder dem Synthesestoffwechsel bestimmter Mikroorganismen-Arten entstammen (1, 16, 17, 22, 24, 26, 27, 28, 29, 35, 37, 41) Sowohl die Phenole als auch die Huminstoffe beeinflussen das Wachstum der Mikroflora (12) und verandern durch die Addition von Stickstoffverbindungen (15, 18, 25) das Nahrstoffgefuge des Kompostes (14). Der Einfluß der mikrobiellen Phenolbildung auf die Hummstoff bildung und den Stickstoffumsatz bei Rotteprozessen wurde an definierten Strohrotteansatzen, die mit Reinkulturen hgnmverwertender Weich- und Weißfaulepilzen beimpft worden waren, bereits geprüft (13) In Fortsetzung dieser Untersuchungen wurde das Champignonkultursubstrat auf Pferdemistbasis analysiert (14), das besonders geeignet erschien, in einem komplexen, jedoch in sich geschlossenen System die oben erwähnten Abhängigkeiten m Gegenwart einer weitgehend bekannten Mischflora (20) zu studieren Die Ergebnisse zeigten eine deutliche Verschiebung der Stickstoffverwertbarkeit, denn ein hoher Prozentsatz des zuvor mobilen Stickstoffs erscheint im Lignin-Protein-Komplex und in den mikrobiell schwer zersetzbaren Huminstoffen Die fur das Wachstum des Champignons notwendige Umwandlung des Pferdemistes erfolgt im Verlauf der mehr oder minder langen Kompostierung unter thermophilen Bedingungen Es lag daher die Frage nahe, ob das von Till (38) entwickelte und von Huhnke (21) wesentlich verbesserte, nicht kompostierte synthetische Substrat ähnliche Eigenschaften aufweist oder ob grundsätzlich andere Faktoren fur die Eignung dieses Substrates ausschlaggebend sind.
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