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Abstract: Il nous a semblé intéressant d'étudier, en fonction des conditions de stockage, l'évolution de la composition chimique des carpophores du Champignon cultivé. La valeur alimentaire constitue en effet un élément très important du spectre de la qualité. On se propose d'étudier ici un certain nombre de constituants importants: azote total, azote protéique, acides aminés libres et acides organiques.
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