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Abstract: D'importantes variations ont ete constatées dans la composition en acides amines et amides libres des carpophores d'Agaricus bisporus issus des volées successives d'une même culture (Baldy, Piquemal, et Latche, 1967) Elles portent notamment sur les teneurs en arginine, proline, glycocolle, alanine, serine, acide aspartique, asparagine et glutamine Par contre, les concentrations en acide glutamique ne subissent que peu de modifications et elles restent toujours tres élevées (en moyenne, 148 micromoles par gramme de vegetal sec, pour un total de 750 micromoles d'aminoacides doses). Dans les composts, l'acide glutamique existe également en quantités notables il represente 25 a 30% des composes azotes solubles et 12,5% des acides amines de la fraction insoluble (De Serres, Baldy, Piquemal et Latché, 1969) Cite par Treschow (1944) comme une bonne source d'azote pour le mycelium d'Agaric, le glutamate ne permettrait toutefois, selon Casimir et Hememann (1953), qu'une faible croissance mycelienne. Cet ensemble de données expérimentales nous a conduit a determiner l'importance de l'acide glutamique dans la nutrition et le metabolisme du champignon de couche.
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