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Abstract: La reaction de Maillard survenant entre les sucres réducteurs et les acides aminés du milieu nutritif, soumis a une élévation de temperature, donne naissance a des produits de nature complexe. Ceux-ci ne sont pas indifférents pour la croissance du mycélium. L'action de ces composes de Maillard sur le metabolisme cellulaire dépend des conditions de la réaction (temperature, durée d'action de cette temperature, concentration et nature des reactifs, acidité du milieu, etc.). Nos observations ont porté sur la croissance mycehenne de Volvanella volvacea (Fr.) Smg , de Morchella rotunda (Pers.) Krombh., et Morchella comca Pers et d'Agaricus bisporus (Lange) Pilât. Des différences spécifiques de reactivite aux produits de la reaction de Maillard ont ete notées.
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