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Abstract: Comme suite aux travaux antérieurement publies (Mushroom Science III, p 193 et suivantes) les auteurs précisent le sens de l'évolution des taux pour les différents acides ammes dont ils ont effectue la separation dans les composts, pris aux différents stades de transformation et pendant l'incubation du mycélium (21 acides aminés ont ete isoles et doses). Ils précisent que les acides ammes libres ne représentent qu'une tres faible part (0,1 a 0,5% selon les stades) de 1 azote amine des composts, la majeure partie étant constituée par les acides aminés des protéines. L'entrée en combinaison de la presque totalité des acides aminés libres se produit en fin de 'travail', alors qu'une hydrolyse s'effectue pendant la fermentation dirigée et contrôlée suivie d'une nouvelle fixation. Les taux des acides aminés des protéines, rapportes a la matière organique, augmentent de façon générale pendant toute la periode de fermentation et d'incubation. Mais les taux varient de façon tres differente selon les acides et plus généralement selon les familles. On peut noter une augmentation continue des acides aminés dicarboxyhques et des acides aminés renfermant une fonction alcool, alors que les acides -ammes et basiques sont fortement synthétises par les micro-organismes puis utilises
par le mycelium pour la synthese des acides aminés des autres groupes.
Un essai d'interprétation des faits est presente par les auteurs.
Ceux-ci exposent
dans quel contexte général de recherches s'insèrent ces travaux.
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