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Abstract: Bei Versuchen zur Kühllagerung von Weizenkömerbrut in 1 1-Glasflaschen wurde eine unterschiedliche Lagerfähigkeit und unterschiedliches Verhalten gegenüber reduziertem Gasaustausch bei blonden und weissen Champignonstämmen festgestellt. Bei blonden Stämmen setzte nach 2 Monaten Kühllagerung ein Abfall der Myzelaktivität ein, während bei weissen Sorten dieser Abfall erst nach 4-6 Monaten Kühllagerung beobachtet wurde. Als Ursache dafür wird die von Stoller beobachtete unterschiedliche Reaktion gegenüber dem Stoffwechselprodukt Alkohol angesehen. Es wird angenommen, dass es sich um Abbauerscheinungen des Myzels handeln könnte, die unter anaeroben Bedingungen beschleunigt verlaufen.
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