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Abstract: On a examine l'action de différentes concentrations de gaz carbonique dans l'air (2, 3 et 4% en volume) sur les teneurs en acides organiques du carpophore du champignon cultive (Agaricus bisporus). Les acides amines n'ont ete étudies que pour une seule concentration de CO2 (4%). La somme des acides fumanque, sucumque, malique et citrique augmente régulièrement quand la concentration du CO2 s'eleve de 2 à 4% Ce sont les acides citrique et sucumque qui augmentent le plus nettement L'acide fumanque n'est pratiquement pas affecte. En présence de CO2 a 4% la majorité des acides amines libres subit un accroissement de teneur par rapport au témoin (glycine + 69%, leucine + 57%, etc.). Certains, cependant, diminuent ( -alanme – 51%, acide aspartique – 24%).
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