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Abstract: Les opérations de mélange destinés à fabriquer du compost permettent la transformation par dégradation et par synthèse des composés azotés de ces diverses origines en conduisant à la formation d'azote protéique. Cet azote protéique se rapporte à des substances devant être utilisées d'abord par les microorganismes puis par le mycelium du champignon cultivé. Par ailleurs, une fraction de l'azote présent à un stade déterminé peut se trouver à l'état minéral, soit ammoniacal, soit uréique, soit même nitrique. Lorsqu'on se trouve en présence d'un compost à un stade déterminé, on peut envisager de rechercher d'une part le taux d'azote total, d'autre part les différentes formes sous lesquelles N peut être présent, compte tenu de ce qui précède. Dans la note qui suit, les auteurs donnent quelques exemples d'une séparation systématique des fractions azotées dans un compost à 3 stades caractéristiques, soit: avant la F.D.C., après la F.D.C. et en fin d'incubation. Cette séparation permet d'interpréter le comportement des fractions azotées en fonction des fermentations et du développement du mycelium.
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