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Abstract: De nombreuses espèces de champignons ont déjà fait l'objet de tentatives de culture; actuellement seuls Psalliota hortensis et Voluaria esculenta ont atteint le stade de la grande culture. Il ne nous semble pas cependant que l'on doive restreindre à ces deux espèces la liste des champignons alimentaires cultivables, d'autres étant également dignes d'intéresser les champignonnistes. Beaucoup de travail reste encore à faire pour améliorer et perfectionner des méthodes de culture restées au stade de l'expérimentation et pour les adapter aux exigences de l'exploitation commerciale. C'est pourquoi nous avons pensé qu'il était tout d'abord nécessaire de faire le point sur l'état de nos connaissances en la matière. Cet exposé ne vise pas à préconiser, sur la foi d'expériences personnelles, tel procédé plutôt qu'un autre, mais à' réunir et à confronter les principales données bibliographiques que nous avons pu consulter sur ce sujet. Nous avons volontairement exclu de ce travail la Truffe qui fait l'objet d'une « culture » très spéciale et assez limitée par ses exigences mêmes. Nous examinerons les différents procédés de culture conseillés pour chaque champignon et les résultats obtenus. L'ordre adopté est fixé par l'intérêt que présentent les champignons considérés, c'est pourquoi nous commencerons par la Volvaire qui est cultivée de façon intensive dans des régions où justement la culture du champignon de couche n'est pas réalisable.
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