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Abstract: La grande classe botanique des champignons, qui renferme des espèces innombrables, présente, scientifiquement parlant, un intérêt considérable à quantité de points de vue très différents. Ce qui nous intéresse aujourd'hui, c'est la composition chimique, les propriétés biologiques et la valeur nutritive d'une espèce comestible bien connue : Psalliota campestris ou Agaricus campestris, désignée communément sous le nom de Champignon de couche. Sa reproduction rapide, sa culture aisée en font un matériel de choix avec lequel il est possible d'acquérir des données d'un haut intérêt, capables d'apporter une notable contribution à la connaissance du métabolisme des principes nutritifs indispensables à la vie.
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